2010 zou het jaar kunnen worden van een grootschalige doorbraak voor biologische en verse seizoensproducten in de zorg, zo klonk het optimistisch op de biologische vakbeurs BioVak. “Van noord tot zuid wordt hard gewerkt om nog dit jaar streek en bio op het bord van patiënt en cliënt te krijgen.”

Volgens Koen Nouws Keij van adviesbureau Food / Drink Experience gaan de ontwikkelingen misschien wel sneller dan we beseffen. Hij was betrokken bij de succesvolle introductie van verse streekproducten in de Sint Maartenskliniek. Daarbij werkt het Nijmeegse ziekenhuis intensief samen met de Stichting Landwaard, agrarische ondernemers uit de regio en de Taskforce Multifunctionele Landbouw. Nouws Keij heeft in het initiatief een verbindende en faciliterende rol gespeeld. Dat de Sint Maartenskliniek zijn patiënten structureel verse, veelal biologische, producten uit de buurt kan voorzetten, is vooral te danken aan de goed georganiseerde aanbodkant.

Businessplan
In zijn voordracht tijdens BioVak hamerde Nouws Keij op het belang van een marktgerichte aanpak. “Zorg dat je het aanbod bundelt en maak een goed businessplan, waarin je het zo regelt dat het economisch haalbaar is.” Hij sloot zijn voordracht af met de verwachting dat 2010 het jaar wordt waarin biologische en streekproducten grootschalig doorbreken in de zorgsector. “De belangstelling voor de activiteiten van de Stichting Landwaard, het collectief dat aan de Sint Maartenskliniek levert, is enorm."
Ook elders in het land bruist het volgens Nouws Keij van nieuwe initiatieven. “Van noord tot zuid wordt hard gewerkt om nog dit jaar streek en bio op het bord van patiënt en cliënt te krijgen. Ik merk dat de zorgsector de ontwikkelingen op de voet volgt."

Marketing
Om ‘eerlijk’ eten goed in te passen in de algemene bedrijfsvoering is voor voedingsdiensten vaak nog een lastige zaak, weet Phyllis den Brok van Phliss, een adviesbureau voor ‘verandermanagement in eet- en drinkmomenten voor zorg en onderwijs’. Den Brok leidt het project Een Mooie Maaltijd in Brabant. Tijdens haar voordracht op BioVak benadrukte zij dat een ‘mooi product’ maar een klein onderdeel is in het hele proces. Marketing, financiering, doordachte distributie, ambiance, beleving en instellingsbrede steun zijn ook allemaal niet te onderschatten elementen.

Het volledige artikel is te lezen in de komende editie van Food Hospitality

Reageer op dit bericht

Reactie Peter Boon, Teamleider Catering NKI-AVL:

Er wordt inderdaad door zowel leidinggevenden als personeel positief op gereageerd bij de introductie, tot het moment dat er afgerekend moet worden! Als de biologische/EKO-producten gesubsidieerd worden door of bedrijf of overheid heeft het een kans van slagen. Mensen weten heel goed wat goede smaak is , maar de portemonnee blijft dan toch belangrijker…

Reactie Joost Dirken, facilitair projectmanager:

Langzaam maar zeker wordt ook de zorg zich bewust dat een steeds groter deel van de doelgroep ook bio/duurzaam/streekgebonden wenst. Hou vol, op de lange termijn weten we niet beter!