Dit vertelt Kjeld van Bommel, onderzoeker bij TNO, tegenover Food Hospitality. De onderzoeker stelt dat de technologie die er op termijn – hij schat zo’n tien jaar – echt komt, veel mogelijkheden biedt voor zorginstellingen.

Nieuwe technologie

Nadat TNO al eerder chocolade en suikerwerk met de foodprinter maakte, werkt de onderzoeksinstelling druk aan een technologie om ook andere producten te maken, zoals vleesvervangers met een echte vleesstructuur. TNO doet dit samen met een grote voedingsmiddelenfabrikant en mogelijk worden de resultaten over een jaar of drie bekend volgens Van Bommel.

Foodprinter met drie cartridges

Voor het printen van een driedimensionaal voedingsmiddel moet je invoeren in de computer wat je precies wilt hebben. “In de toekomst heb je mogelijk een foodprinter met drie cartridges, één voor elk van de drie hoofdbestanddelen van voeding, eiwitten, koolhydraten en vetten. Daarnaast kunnen water en andere cruciale bestanddelen worden toegevoegd.”

Variatie binnen één product

De foodprinter kun je voorzien van allerlei recepten waardoor er een breed scala aan producten gemaakt kan worden. Van Bommel: “Ook binnen één product kan er variatie worden aangebracht. Stel dat meneer Jansen meer eiwit nodig heeft dan meneer De Vries, dan kun je voor hen dezelfde biefstuk printen, maar wel van een andere samenstelling.”  

Ook Pascal de Grood van De Grood Innovations, die samen werkt met TNO aan de ontwikkeling van de foodprinter, noemt de zorginstellingen een mogelijk interessante doelgroep. “Zeker als je een herkenbare vorm kunt geven aan voeding en zo kunt helpen bij de (smaak)beleving van ouderen.”

Lees ook: Nader onderzoek naar 3D-foodprinting

Lees meer over de foodprinter in het decembernummer van Food Hospitality