Dat was de voornaamste conclusie op de Food Professional Day, onderdeel van kennisfestival Food4You in de CineMec te Ede.

Kweekvis

Duurzaamheid en innovatie staan duidelijk hoog op de agenda. Wouter Abbink lichtte dit toe aan de hand van de vissoort yellowtail kingfish. De projectleider bij IMARES, een onderzoeksinstituut van de Wageningen Universiteit (WUR), vertelt: “Deze op Nederlandse bodem gekweekte vis, heeft een optimale groeisnelheid en vereist geen hormoonbehandeling.” De vis is vanaf 2012 beschikbaar.

Wetenschap

Chef-kok Leendert Scholtus van vijfsterren Hotel Gastronomique De Echoput en tweesterrenchef Onno Kokmeijer van Ciel Bleu lieten in samenwerking met Jeroen Knol van Wageningen UR Food & Biobased Research zien hoe keukenervaring en wetenschap samengaan.

Oester onder hoge druk

De chefs toonden de gepascaliseerde oester, een oester die onder hoge druk heeft gestaan en daardoor gemakkelijk te openen en te eten is. Ook werd een ‘hartige’ suikerspin gemaakt, waarbij de zoetkracht van de suiker werd gemaskeerd door de stof lactisole, een extract uit gebrande koffiebonen. “De consument moet genieten van eten, en dat kan ook gezond”, zo benadrukten beide chefs.

Ander speerpunt tijdens de Food Professional Day was de ‘beleving’ van voeding. Deze werd versterkt door geurverspreiding, 3D-placemats, eetbare bloemstukken en zelfs digitaal servies.