“Ooit werd vastgesteld dat het onder onze cliënten om 83 nationaliteiten gaat”, vertelt vertelt Shanti Changa, staffunctionaris voeding bij HVO-Querido. “Al die mensen hebben hun eigen wensen en verlangens. Daarom was een eis aan onze toekomstige leverancier dat er bereidheid was om nieuwe, buitenlandse gerechten op te nemen in het assortiment, naar onze eigen receptuur. We hebben een voorselectie gemaakt van drie leveranciers en hebben een uitgebreid programma van eisen geschreven."

Paraplu

Met tien mensen, waaronder koks, cliënten, teamleiders en Changa zelf zijn vervolgens een dag lang 35 producten van de drie leveranciers blind geproefd. "Aan de hand van die scores hebben we gekozen voor Deli XL, die een uiteenlopend scala aan producenten onder de paraplu heeft. Wij hebben een selectie gemaakt van de leveranciers waar wij zaken mee willen doen. Want als wij alleen die ene aardappel willen, willen we dus niet verplicht zijn een andere aardappel af te nemen. We werken nu onder meer samen met Eetgemak, Corps Culinaire, De Indische en de W&G Groep.”

Surinaamse mannen 

HVO-Querido hanteert vier verschillende menucycli: een West-Europese/Nederlandse cyclus, een multiculturele cyclus (onder meer Spaans, Thais, Indisch, Turks), een Surinaamse cyclus en een vegetarische cyclus. Changa legt uit dat elke locatie helemaal zelf kan kiezen: “Als je een locatie hebt met 24-uursopvang waar veel Surinaamse mannen gebruik van maken, hanteren we bijvoorbeeld alleen de Surinaamse en de multiculturele cyclus. En op een andere locatie waar het meer een mengelmoes is kies je bijvoorbeeld voor de Nederlandse, de multiculti en de vegetarische cyclus.”

Alles wordt (drie keer per week) op locatie afgeleverd. Elke locatie heeft zijn eigen inlogcodes om te bestellen. "Dat was een eis aan de leverancier, evenals de levertijd: tot 24 uur van tevoren kunnen bestellen, behalve bij hele speciale producten, zoals seizoensvis op Hindoestaanse wijze bereid. Dat soort componenten moeten 48 uur van tevoren besteld worden.”

Handleidingen

Uit een enquête, in de bewonersvergaderingen en in de cliëntenraad blijkt dat men erg tevreden is met de nieuwe aanpak, vooral omdat het meer maatwerk is dan eerst, laat Changa weten. “Er is veel tijd gaan zitten in het voortraject en daarom loopt het nu heel goed: we hebben het systeem goed uitgedacht en we hebben de medewerkers individueel opgeleid op hun eigen plek, onder meer qua bestellingen. We hebben handleidingen verstrekt en zijn heel veel op alle locaties geweest om vragen te beantwoorden en problemen te tackelen. Daardoor hebben we weinig kinderziektes gehad.”

Een voordeel is dat het regenereren al bekend was op de locaties, zegt Changa. “Elke gastheer of -vrouw kreeg in het verleden al een training in regenereren en dat blijft zo. Ook de apparatuur hadden we dus al en kon gewoon in gebruik blijven. We borduren voort op een aantal goede dingen van ons vroegere systeem. Daarbij pakt het nieuwe concept tot nu toe goedkoper uit dan de oude werkwijze.”

HVO-Querido is sinds 2001 een fusieorganisatie van HVO (Hulp voor Onbehuisden) en Querido voor mensen met psychiatrische problemen. De doelgroep is heel breed: mensen van alle leeftijden, behalve kleine kinderen zonder ouders/verzorgers.

Het volledige artikel over HVO-Querido verschijnt in de volgende Food Hospitality (9.9)