Deze beslissing is volgens Nieuwe Maas, met vier vestigingen in Vlaardingen, genomen omdat de oude centrale keuken niet meer voldoet aan de eisen van deze tijd. De keuken op locatie Het Zonnehuis is berekend op maaltijden voor 260 cliënten per dag, maar door fusies produceert de keuken dagelijks eten voor 525 personen.

Zelf koken en inkopen

In februari gaat de huidige centrale keuken tegen de grond. In mei, als de nieuwe keuken gereed is, zal 70 procent van de maaltijden extern worden ingekocht en 30 procent wordt dan nog zelf gekookt. In de oude situatie is het andersom: 60 procent zelf koken en 40 procent geassembleerde maaltijden.

De nieuwe keuken heeft een capaciteit van 525 maaltijden met een opschaling tot 750. De koelopslag breidt uit naar 1.050 maaltijden.

Eten met zorg

Dat de bouw van een nieuwe centrale keuken niet betekent dat er meer zelf wordt gekookt, heeft te maken met het project ‘Eten met zorg’. Hiermee stelt Zorgcombinatie Nieuwe Maas zich tot doel om vanaf 2012 meer beleving rond de maaltijd te creëren.

Kok meer op afdeling

Voor de koks is er in de nieuwe situatie een cruciale rol weggelegd als verbindingsschakel tussen logistiek, voedingsassistenten en de zorgafdelingen. De kok moet meer op de afdelingen zijn en zijn kennis en ervaring overbrengen aan afdelingshoofden.

Lees de hele reportage bij Zorgcombinatie Nieuwe Maas, ook over aanpassingen op het gebied van kleinschalig wonen, in het februarinummer van Food Hospitality