Tijdens dit evenement werd het Food Inspiration jaarboek 2012 voor het eerst overhandigd.  

Bubble tea de nieuwe milkshake

Vietnamees, Thai, Chinees en Japans. Deze keukens zijn de komende jaren niet weg te denken in Europa en vooral niet in de fastservicesector. De Aziatische eeuw is gestart en daarbij de trend ‘new Asian’. Kaisa Vermaire, health coach en thee expert, introduceerde op de Food Inspiration Day bubble tea. Bubble tea is een frisse milkshake bestaande uit crussed ice, met daarin balletjes gemaakt van cassavemeel. “Aziaten vinden het lekker om iets te kauwen en te drinken tegelijkertijd”, vertelt Vermaire.   

‘Stop de verspilling’

De trend ‘no waste’ heeft als hoofddoelstelling: stop de verspilling. Restaurants bedenken concepten om voedselverspilling tegen te gaan. Restaurantketen Sumo rekent bijvoorbeeld een euro extra als je je bord niet leeg eet. Ook in deze trend zijn de Aziaten vooruitstrevend. ‘Nose to tale’ is een ander voorbeeld om voedselverspilling tegen te gaan. Dit betekent dat een restaurant een dier van neus tot staart bewerkt in gerechten.

Urbans meet farmer

Het platteland weer terug brengen naar de stad en stadsmensen in contact laten komen met boer en teler. Dit sluit aan op de trend urban farming. PlantLab speelt hierop in met een nieuwe technologie die het mogelijk maakt om overal ter wereld te produceren. In gesloten kassen waarin alles geregeld wordt, zoals CO2, licht en temperatuur, kan 90 tot 95 procent vocht bespaard worden.

The power is to the consumer

Prijzen aanpassen aan beschikbaarheid, weersverwachting en groepsgrootte, dit zijn enkele voorbeelden van ‘new pricing’. Prijzen kunnen continu veranderen, dat is het idee achter deze trend. Daar hoort ook bij het betalen van je gerecht in gewicht, of je restauranttafel per tijdslot. Bij Sumo betaal je een vast bedrag en krijg je twee uur de tijd om gerechten te bestellen.