De helft van de instellingen serveert dagelijks een voorgerecht aan alle cliënten. De andere helft van de serveert voorgerechten aan een beperkte groep cliënten of geeft cliënten dagelijks dan wel wekelijks mogelijkheid een voorgerecht te kiezen/bestellen.

Soep is veruit het meest geserveerde voorgerecht. Alle instellingen waar een voorgerecht onderdeel is van de warme maaltijd, serveren soep.

Salade

Na salade en koude voorgerechten zijn warme voorgerechten (anders dan soep) het minst populair. Slechts 30 procent van de instellingen serveert op regelmatige basis (minimaal één keer per week) een warm voorgerecht. De voornaamste reden voor een instelling om een type voorgerecht minder te serveren, is weinig waardering van cliënten voor deze bepaalde gerechten. Soep wordt het meest geserveerd omdat cliënten dit voorgerecht het meest waarderen.

Poeder

De meest geserveerde soepen zijn groentesoep, kippensoep en tomaten-crèmesoep. Al deze soepen worden meestal bereid met een basis voor soep (poeder). Groentesoep wordt daarnaast vaak bereid op basis van bouillon. Welke bereidingswijze van soep een instellingskeuken ook hanteert, altijd worden er door de instellingskok zelf ingrediënten toegevoegd. Aan groentesoep wordt in bijna drie kwart van de keukens verse groente(mix) toegevoegd. Hiernaast zijn vermicelli, vlees en kruiden veel gebruikte ingrediënten.

In de volgende editie van FoodServicePeil worden ‘Hoofdgerechten’ besproken. Hierna zullen in de loop van 2010 edities met betrekking tot ‘Nagerechten’ en ‘Gezondheidstrends’ verschijnen. Met behulp het volledige FoodServicePeil wordt foodservice binnen het instellingensegment in kaart gebracht.