Organisatieadviseur Wim van Heel draait al de nodige jaren mee en heeft al heel wat facilitaire diensten en voedingsdiensten onder handen genomen, toch is hij nog steeds regelmatig verbaasd over de inefficiency die hij aantreft. Onlangs heeft hij weer een project bij een zorgorganisatie afgerond, waarbij het facilitair bedrijf, inclusief de voedingsdienst, grondig is gereorganiseerd.

Met name op de volgende vijf terreinen kan volgens Van heel nog veel winst worden behaald: 1) inkoop en logistieke infrastructuur, 2) consumptieve dienstverlening (voeding), 3) schoonmaak, 4) technische dienst en last but not least 5) managementinformatie. Van Heel: “Het opzetten van een goed managementinformatiesysteem is uiterst belangrijk. Maar veel instellingen waar ik kom hebben geen goede managementinformatie. Als je die informatie niet hebt kun je niet sturen, en als je niet kunt sturen kost dat geld. In veel instellingen komen bovendien pas twee of drie maanden na een maand de cijfers naar boven. Dan kun je er niks meer mee. En dan heb ik het nog niet eens over de kwaliteit van de cijfers.”

Keuken gesloten
In zijn meest recente project moest ook de voedingsdienst eraan geloven. Van Heel stelde voor om het zelf te koken los te laten, de maaltijdcomponenten te gaan inkopen en tegelijkertijd de kwaliteit en de logistiek te verbeteren. Zijn plan ging aanvankelijk uit van de sluiting van twee keukens, maar uiteindelijk werd, na voldoende draagvlak, ook de derde keuken gesloten. “Het bleek om financiële en kwalitatieve redenen gewoon niet haalbaar om een eigen keuken in stand te houden.”
De uiteindelijke besparing op alle vijf genoemde punten zal oplopen tot maar liefst drie miljoen euro per jaar.

Het volledige artikel is te vinden in Food Hospitality maart (verschijnt 18 maart)

Reageer op dit bericht