Edwig Goossens pleit ervoor dat verbetering van eten en drinken moet beginnen op het bord, in de keuken, met hoger opgeleide koks en betere grondstoffen. “We zijn vastgelopen in een doodlopende steeg. We moeten terug en een andere richting kiezen.” Goossens is behalve docent aan de Voreca Management School in Leuven ook voortrekker van het S3-project.

Eigen schuld

Goossens vindt niet dat de ondervoeding komt doordat de overheid te krappe budgetten hanteert. “We hebben het aan onszelf te danken. We hebben nooit gepleit voor hogere intelligentie in de keukens. We hebben de weg van de minste inspanning gekozen en betalen daar nu de rekening van.” Dat het creëren van een hogere toegevoegde waarde meer gaat kosten bestrijdt Goossens. Door het grondig herbekijken van allerlei uitgaven kan een verschuiving teweeg worden gebracht.

Statistieken

Ook meent de Vlaming dat er veel te weinig aan voeding wordt uitgegeven. “Er zijn zowel in Vlaanderen als in Nederland statistische onderzoeken die aangeven hoeveel er gemiddeld per hoofd van de bevolking aan voeding en drank wordt uitgegeven. Het budget dat een bejaarde in een instelling ter beschikking staat is bijna de helft daarvan.”

Kennisniveau

Goossend streeft naar het verhogen van het kennisniveau van de professionals. “Koks moeten weer koken in de functie van de behoeften en wensen van de indiviuele klant.”

Lees meer over het S3-project in de volgende Food Hospitality (9 september)