Vorig jaar bood nog 76% van alle zorginstellingen een voorgerecht aan. Dit jaar groeide dat percentage naar 84%. De aanbieders van zorg willen zo cliënten een completere maaltijd voorschotelen.

Dit blijkt uit de nieuwste editie van FoodServicePeil Instellingen, waarin voorgerechten het onderwerp van onderzoek vormen.

Minder keuzemogelijkheden voorgerechten
Dat meer instellingen hun bewoners een entree aanbieden zegt niet alles. De keuzemogelijkheden nemen namelijk af. In ruim de helft van alle instellingen kunnen cliënten kiezen uit een voorgerecht. De andere helft werkt met menucycli die iedere periode ( per week en soms zelfs per half jaar) Veranderen.

Versimpeling assortiment
Maar het hebben van keuze is ook niet alles want de breedte van het assortiment versimpelde de afgelopen jaren, zo komt naar voren in FoodServicepeil. In de categorieën koude/warme voorgerechten en salades biedt de keuken nog maar een beperkt aantal varianten aan.

Bewoners van zorginstellingen vragen veel naar soep om mee te beginnen. Maar voor de instelling is dit ook  gemakkelijk te bereiden. Soep blijft daarmee hoog scoren in populariteit.

Soep
Groentesoep staat aan de top, gevolgd door kippensoep en tomatencrèmesoep. Kippensoep voelt wel de hete adem in de nek van de gevulde tomatensoep.

Iedere instellingskok probeert de soep een eigen draai te geven door ingrediënten toe te voegen.

In de volgende edities van FoodServicepeil komen hoofd- en nagerechten aan bod. Ook volgt nog een onderzoek over gezondheidstrends.